RaJaS cOn CrEmA, vInO bLaNcO y AjOnJoLí

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
8 chiles poblanos, asados, desvenados, en juliana
1 cucharadita con aceite
Agua y hielo, la necesaria
Mantequilla derretida al gusto
1 cebolla, en plumas
½ taza con vino blanco seco
400 gr. de crema
Queso Chihuahua al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1/3 taza con ajonjolí blanco
1/3 taza con ajonjolí negro

Secreto Gourmet:
1/2 kg. de pasta hojaldre, en cuadros

Procedimiento:
Saltear cebolla y rajas de chile. Agregar el vino y mezclar bien la crema, sal, pimienta y cardamomo. Rectificar sazón y espolvorear ajonjolí por encima.

Secreto Gourmet:
Servirlo sobre un triángulo de hojaldre con ajonjolí.

NaChOs CoN qUeSo

Nachos con queso

Ingredientes:
Agua, la necesaria
Queso manchego rallado
½ queso crema
Leche al gusto
Pimienta negra al gusto
1 paquete de nachos
1 jitomate picado
1 lata de chiles jalapeños en vinagre, picados
Hojas de cilantro picado

Procedimiento:
Funde a baño María el queso manchego y el queso crema, agregando leche y pimienta.

Sirve los nachos y vierte encima la salsa de queso. Agrega jitomate picado, chiles jalapeños en vinagre picados y cilantro picado.

PaPaS cAmBrAy Al ciLaNtrO

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Salsa de cilantro
2 manojos de cilantro
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Agua la necesaria
Aceite al gusto
1 kilo de papas cambray

Procedimiento:
Blanquea las papas en agua con sal. Una vez cocidas cuélalas y reserva.

Licua la cebolla, el ajo, el cilantro y sazona con sal. Agrega aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa de consistencia espesa. Saltea las papitas con esta salsa en un sartén y sirve.

EsPiRoPaPaS

Ingredientes:
8 papas grandes
Aceite el necesario
Chile piquín al gusto
Salsa picante al gusto
Salsa catsup al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Corta las papas con un aparato especial. Déjalas reposando en agua y sal y caliéntalas bien en el aceite. Fríelas.

Saca del aceite y agrega sal, chile piquín, salsa picante o salsa catsup.

PoZoLe RoJo

Rendimiento: 12 porciones

Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
Caldo de pollo
Caldo de cerdo

Salsa:
10 a 12 chiles guajillo sin semillas
4 dientes de ajo
½ taza de agua

Pozole
1 ½ kg. de pollo deshebrado
1 ½ kg. de carne de cerdo deshebarada
Hojas de lechuga en juliana
1 manojo de rábanos
90 grs. de orégano seco
90 grs. de chile piquín en polvo
¼ kg. de cebolla picada
5 limones sin semilla
Tostadas al gusto

Procedimiento:
Pon el pollo en una olla grande y agrega media cebolla, ajo, una cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas de agua y pon en el fuego hasta que hierva. Quita la nata que se forma arriba y cuece el pollo a fuego medio durante 20 minutos o hasta que esté cocido. Retira la piel y deshebra. Reserva el caldo.

Pon la carne de puerco y la sal restante en una olla grande y cubre con 14 tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir y se forme espuma en la superficie baja a fuego medio, deja espuma y cuece una hora. Retira del fuego, desmenuza la carne y regrésala a la olla.

Cuece el maíz por 45 minutos. Incorpora el caldo de pollo a la olla, comprueba sazón, tapa y cuece a fuego medio 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.

Sirve en platos pozoleros de barro y agrega la carne de puerco, el pollo, lechuga y presenta aparte orégano, cebolla picada, chile piquín, rábanos picados, limones y tostadas.

Salsa:
Remoja los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos y muélelos en licuadora con el agua, el ajo y la cebolla.

Calienta el aceite en sartén a fuego alto y agrega los chiles molidos y colados y fríe durante 5 minutos. Baja el fuego y continua cociendo 10 minutos más.

Agrega esta salsa al pozole cuando se incorporen el pollo y la carne de cerdo.

CaLaBaZaS rEdOnDaS rElLeNaS dE jAmÓn

Rendimiento: 2 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Aceite de maíz
1 diente de ajo picado
¼ de cebolla picada
1 chile poblano picado
200 grs. de jamón picado
1 tomate en cubitos
1 taza de granos de elote amarillo
Pimienta al gusto
½ taza de queso cotija desmoronado
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de crema
4 calabazas redondas grandes blanqueadas en agua con sal

Procedimiento:
Corta la tapa de la calabacita. Blanquea en agua con sal y saca el relleno de la misma. Corta el jamón en cubitos.

Saltea ajo, cebolla, jitomate, poblanos y elote. Agrega jamón, añade crema, queso cotija, orégano y pimienta.

Rellena las calabacitas con la mezcla.

Hornea precalentando a 180°C.

pApAs ReLlEnAs

Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de tocino picado
1 taza de jamón de pavo picado
2 manojos de espinaca
Cebollín picado
Pimienta recién molida
4 cucharadas de crema
½ taza de queso Chihuhua rallado
4 papas grandes cocidas y sin pulpa

Procedimiento:
Prende el horno a 200°C. Coloca las papas directamente en el horno sobre la rejilla. Hornea hasta que al picarlas se sientan suaves (aprox. 1 hr.). Reduce la temperatura del horno a 180 . Mientras tanto en un sartén derretir la mantequilla, saltea el jamón, la espinaca y mueve constantemente. Apaga y agrega la crema, la sal y la pimienta. Con la ayuda de un cuchillo hazle un corte a la papa en medio. Saca un poco de pulpa y agrégala a la mezcla.

Rellena la papa con esta mezcla con ayuda de una cuchara. Pon el queso sobre la papa y hornea hasta que esté totalmente caliente por cerca de 20 min. Al salir espolvorea con tocino picado y cebollín.