RaJaS cOn CrEmA, vInO bLaNcO y AjOnJoLí

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
8 chiles poblanos, asados, desvenados, en juliana
1 cucharadita con aceite
Agua y hielo, la necesaria
Mantequilla derretida al gusto
1 cebolla, en plumas
½ taza con vino blanco seco
400 gr. de crema
Queso Chihuahua al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1/3 taza con ajonjolí blanco
1/3 taza con ajonjolí negro

Secreto Gourmet:
1/2 kg. de pasta hojaldre, en cuadros

Procedimiento:
Saltear cebolla y rajas de chile. Agregar el vino y mezclar bien la crema, sal, pimienta y cardamomo. Rectificar sazón y espolvorear ajonjolí por encima.

Secreto Gourmet:
Servirlo sobre un triángulo de hojaldre con ajonjolí.

NaChOs CoN qUeSo

Nachos con queso

Ingredientes:
Agua, la necesaria
Queso manchego rallado
½ queso crema
Leche al gusto
Pimienta negra al gusto
1 paquete de nachos
1 jitomate picado
1 lata de chiles jalapeños en vinagre, picados
Hojas de cilantro picado

Procedimiento:
Funde a baño María el queso manchego y el queso crema, agregando leche y pimienta.

Sirve los nachos y vierte encima la salsa de queso. Agrega jitomate picado, chiles jalapeños en vinagre picados y cilantro picado.

PaPaS cAmBrAy Al ciLaNtrO

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Salsa de cilantro
2 manojos de cilantro
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Agua la necesaria
Aceite al gusto
1 kilo de papas cambray

Procedimiento:
Blanquea las papas en agua con sal. Una vez cocidas cuélalas y reserva.

Licua la cebolla, el ajo, el cilantro y sazona con sal. Agrega aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa de consistencia espesa. Saltea las papitas con esta salsa en un sartén y sirve.

EsPiRoPaPaS

Ingredientes:
8 papas grandes
Aceite el necesario
Chile piquín al gusto
Salsa picante al gusto
Salsa catsup al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Corta las papas con un aparato especial. Déjalas reposando en agua y sal y caliéntalas bien en el aceite. Fríelas.

Saca del aceite y agrega sal, chile piquín, salsa picante o salsa catsup.

PoZoLe RoJo

Rendimiento: 12 porciones

Tiempo de preparación: Alto

Ingredientes:
1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
Caldo de pollo
Caldo de cerdo

Salsa:
10 a 12 chiles guajillo sin semillas
4 dientes de ajo
½ taza de agua

Pozole
1 ½ kg. de pollo deshebrado
1 ½ kg. de carne de cerdo deshebarada
Hojas de lechuga en juliana
1 manojo de rábanos
90 grs. de orégano seco
90 grs. de chile piquín en polvo
¼ kg. de cebolla picada
5 limones sin semilla
Tostadas al gusto

Procedimiento:
Pon el pollo en una olla grande y agrega media cebolla, ajo, una cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas de agua y pon en el fuego hasta que hierva. Quita la nata que se forma arriba y cuece el pollo a fuego medio durante 20 minutos o hasta que esté cocido. Retira la piel y deshebra. Reserva el caldo.

Pon la carne de puerco y la sal restante en una olla grande y cubre con 14 tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir y se forme espuma en la superficie baja a fuego medio, deja espuma y cuece una hora. Retira del fuego, desmenuza la carne y regrésala a la olla.

Cuece el maíz por 45 minutos. Incorpora el caldo de pollo a la olla, comprueba sazón, tapa y cuece a fuego medio 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.

Sirve en platos pozoleros de barro y agrega la carne de puerco, el pollo, lechuga y presenta aparte orégano, cebolla picada, chile piquín, rábanos picados, limones y tostadas.

Salsa:
Remoja los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos y muélelos en licuadora con el agua, el ajo y la cebolla.

Calienta el aceite en sartén a fuego alto y agrega los chiles molidos y colados y fríe durante 5 minutos. Baja el fuego y continua cociendo 10 minutos más.

Agrega esta salsa al pozole cuando se incorporen el pollo y la carne de cerdo.

CaLaBaZaS rEdOnDaS rElLeNaS dE jAmÓn

Rendimiento: 2 porciones

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
Aceite de maíz
1 diente de ajo picado
¼ de cebolla picada
1 chile poblano picado
200 grs. de jamón picado
1 tomate en cubitos
1 taza de granos de elote amarillo
Pimienta al gusto
½ taza de queso cotija desmoronado
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de crema
4 calabazas redondas grandes blanqueadas en agua con sal

Procedimiento:
Corta la tapa de la calabacita. Blanquea en agua con sal y saca el relleno de la misma. Corta el jamón en cubitos.

Saltea ajo, cebolla, jitomate, poblanos y elote. Agrega jamón, añade crema, queso cotija, orégano y pimienta.

Rellena las calabacitas con la mezcla.

Hornea precalentando a 180°C.

pApAs ReLlEnAs

Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de tocino picado
1 taza de jamón de pavo picado
2 manojos de espinaca
Cebollín picado
Pimienta recién molida
4 cucharadas de crema
½ taza de queso Chihuhua rallado
4 papas grandes cocidas y sin pulpa

Procedimiento:
Prende el horno a 200°C. Coloca las papas directamente en el horno sobre la rejilla. Hornea hasta que al picarlas se sientan suaves (aprox. 1 hr.). Reduce la temperatura del horno a 180 . Mientras tanto en un sartén derretir la mantequilla, saltea el jamón, la espinaca y mueve constantemente. Apaga y agrega la crema, la sal y la pimienta. Con la ayuda de un cuchillo hazle un corte a la papa en medio. Saca un poco de pulpa y agrégala a la mezcla.

Rellena la papa con esta mezcla con ayuda de una cuchara. Pon el queso sobre la papa y hornea hasta que esté totalmente caliente por cerca de 20 min. Al salir espolvorea con tocino picado y cebollín.

Crepas rellenas de jamón y queso crema

Ingredientes:
Masa
300 grs. de harina integral
850 ml. de leche o agua
3 huevos
1 cucharadita sal
1/2 taza de aceite de canola

Relleno de Jamón y Queso Crema:
4 rebanadas de jamón de pavo picado
100 grs de queso crema, a temperatura ambiente
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Crema al gusto
Hojas de epazote
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
Masa: Mezcla harina, leche, huevo y enfría en el refrigerador. En un sartén pequeño sirve la mezcla y cocina un poco por ambos lados para formar la crepa.

Relleno de jamón y queso crema: Calienta crepas, agrega jamón picado, queso crema, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, dobla en triángulo para formar las crepas. Sirve, agrega crema, hojas de epazote, sal y aceite de oliva.

Pizza de espárragos y queso de cabra

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas puntas de espárragos frescos
Aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de tomillo fresco
Sal al gusto
4 piezas de pan árabe
1 jitomate escalfado
1 taza de recortes de jamón serrano
1 pieza de queso cabra
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Hierve el agua y agrega los espárragos hasta blanquear un poco y reserva.

En una sartén coloca el aceite de oliva, cuando esté caliente agrega el ajo, el tomillo y saltea. Agrega las puntas de espárragos, sal y cocina un par de minutos.

Calienta el pan árabe y con la ayuda de un cuchillo ábrelas por la mitad.

Machaca el tomate escalfado y unta cada mitad del pan, agrega un poco de aceite de oliva, los recortes de jamón serrano, queso de cabra desmoronado, los espárragos y agrega un poco de pimienta.

Hornea a 160° por un par de minutos.

Cuernitos de jamón y queso

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
½ kilo de pasta de hojaldre
300 gramos de jamón en rebanadas
2 tazas de queso manchego rallado
1 huevo para barnizar
2 cucharadas mantequilla derretida
1 cucharada de ajonjolí

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Forma rollitos de jamón rellenos del queso manchego.

Extiende la pasta sobre una superficie plana y enharinada, corta cuadros del tamaño que desees tus cuernos. Corta triángulos, coloca los rollos de jamón en un extremo, cierra con la ayuda del huevo y coloca en una charola de horno con papel encerado, barniza con el huevo y espolvorea ajonjolí.

Hornea a 180°C o hasta que estén doraditos al gusto.

Medallones alcordero

Ingredientes:

1 kg de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1/2 l de caldo de verduras
1 vaso de vino
5 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Pimienta y sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.

En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.

Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.

Consejos

Para suavizar el intenso aroma del cordero, antes de asarlo, limpia la carne del exceso de grasa.

Si quieres espesar la salsa, diluye un poco de harina de maíz en agua y añade esta mezcla a la salsa.

¿Sabías qué?

¿Sabías qué?
El pescado es mejor limpiarlo con un trapo húmedo y luego secarlo con otro trapo seco que poniéndolo al chorro de agua para luego secarlo.
Las patatas Soufflee se fríen en sebo de riñón de ternera
Cuando la paella empiece a cocer si quieres que los granos queden sueltos, échales unas gotas de zumo de limón.
Y si cuando partes cebolla no quieres que te lloren los ojos, también puedes hacer 2 cosas: La puedes partir debajo del grifo del agua fría, o bien, le puedes pinchar a la punta del cuchillo un trozo de miga de pan.
Si queréis un aceite excelente para aderezar ensaladas, verduras o pizzas, escoged un buen aceite, que es lo más importante, añadidle romero fresco, y un par de ajos sin pelar, dejadlo macerar 15 días y ya esta. Es delicioso, y si os gusta el picante le añadís un par de guindillas pequeñas, sin pasarse.
Si cuando cueces bacalao le echas al agua un espolvoreo de bicarbonato, lo dejarás suave como un guante.
Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo.
Cuando frías carnes o verduras (patatas, por ejemplo), ponles la sal después de freírlos, si no quieres que suelten su agua, que es lo que hace que salten y puedas quemarte con el aceite al freírlos.
Para evitar que el ajo pique en exceso, sólo es necesario quitarle la parte verdosa interior.
Cuando frías pescado, si quieres que suelte el exceso de grasa del aceite, ponlo sobre un papel de estraza.

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